Authentischer japanischer Bento-Laden in Winti
(In erster Linie als Pop-up Ab 13. Jan 2026 bis 16. Juli 2026 im Les Wagons,
immer Dienstags und Donnerstags, 11:30 bis 13:30.)
(日本語続く) Liebe alle (am1.Juli 2026 geschrieben): Mein sechsmonatiges Shima-Tsugan-Popup im Les Wagons in Winterthur neigt sich dem Ende zu und wird am 16. Juli ausklingen. Dank euch allen bin ich überhaupt so weit gekommen und durfte diese intensive Zeit erleben. Gleichzeitig hat sich die Suche nach einem eigenen Standort – sei es ein freies Lokal, ein Umbauprojekt oder etwas ganz Neues – durch viele verschiedene Umstände als sehr viel schwieriger herausgestellt als ursprünglich gedacht und ist zu einem deutlich längeren Weg geworden. Darum werde ich in der Übergangsphase zum nächsten Schritt für eine Weile an einem anderen Ort arbeiten müssen. Meine Träume und Ziele habe ich jedoch keineswegs aufgegeben. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mich auch weiterhin wohlwollend begleitet und mir eure Unterstützung schenkt. Danke vielmals. Yoshi (Yoshihiko Egashira) 皆さんへ (2026年7月1日記す): ヴィンタートゥールのLes Wagonsにて6か月にわたり開催してきたShima-Tsuganポップアップも、いよいよ終わりが近づき、7月16日をもって終了いたします。 ここまで来られたのは、ひとえに皆さまのおかげであり、この濃密な時間を経験できたことに心から感謝しています。同時に、自分の拠点となる場所（空き店舗、改装プロジェクト、あるいは全く新しい形など）を探す中で、さまざまな事情により、当初の想定以上に難しく、長い道のりであることも実感しています。 そのため、次のステップへ移行するまでの間、しばらくは別の場所で活動を続けることになります。しかし、私の夢や目標を手放したわけでは決してありません。 これからも温かく見守り、応援していただけましたら幸いです。心より感謝申し上げます。 ヨシ(江頭圭彦)より (日本語続く) An alle, die den Pop-up-Store von Shima-Tsugan besucht haben, an alle, die einen Besuch planen, und an alle, die uns über Crowdfunding unterstützt haben : Ich habe eine wichtige Mitteilung für euch. (am 21.März 2026 geschrieben) Es geht um die Dauer des Pop-up im les Wagons. Dank euch hat unser Pop-up-Store mit den Bento-Boxen sehr gute Bewertungen und einen hervorragenden Ruf erhalten, wofür wir euch von ganzem Herzen danken. Gestern haben wir uns offen mit Anja und Judith, den Besitzerinnen von les Wagons, beraten und sind zu dem Schluss gekommen, dass wir den Laden in Form eines Pop-ups nicht über einen so langen Zeitraum wie ein ganzes Jahr betreiben können. Das Ergebnis der Gespräche war, dass die Laufzeit des Pop-ups bei les Wagons höchstens bis kurz vor/nach den Sommerferien, also bis kurz vor Beginn des Herbstes, reichen soll. Da die meisten meiner Mitarbeiter planen, einen langen Sommerurlaub zu nehmen, habe ich vorgeschlagen, den Pop-up-Stand bis Donnerstag, den 16. Juli 2026, zu betreiben. Wie es weitergeht, hängt davon ab, welche Räumlichkeiten ich finden kann und in welcher Form wir das Ganze fortsetzen werden, aber bitte behaltet das vorerst im Hinterkopf. Ich bitte ganz herzlich euch um euer Verständnis. Ich halte ständig Ausschau nach Immobilien und allen möglichen Optionen. Falls jemand Informationen zu guten Ladenlokalen in Winti, zu Food Trucks selbst oder zu Mietflächen hat, würde ich mich über jede Art von Information freuen, die ihr mir zukommen lasst. -Herzlich von Yoshi, und das Team Shima-Tsugan ポップアップShima Tsuganに訪れてくれる皆さん、これから訪れようと計画している皆さん、クラウドファンディングでサポートして頂いた皆さんへ大事なお知らせがあります。(2026年3月21日記す) このポップアップのles Wagonsでの開催期間についてです。 おかげさまで、我がお弁当のポップアップは非常に良い評価や評判を頂き私たちは心から感謝しています。昨日、les WagonsのオーナーであるAnjaやJudithと率直な協議をした結果、しかしながらポップアップという形態では１年間というような長い期間で店を開催することは出来ないという結論に達しました。話し合いの結果、このles Wagonsでのポップアップ期間は夏休み前後、つまり秋に入る手前までが最長期間だという旨でした。私の従業員も大半が長い夏休みを取る計画なので、ポップアップは７月１６日の木曜日までという案を私は出しました。 これから私がどのような場所を確保できるか、どのような形態でこれからを進むかによりますが、それを念頭に入れておいてください。皆様のご理解をよろしくお願い申し上げます。私は常に物件やあらゆる可能性を念頭において探索しています。もし誰か、Winterthurの良い店舗物件情報や、もしくはフードトラックそのものについての情報、もしくは賃貸地などの情報があれば、どのような情報でも私までお知らせ下されば嬉しいです。 - 心からヨシより、そして島津蟹(シマツガン)チームより。
Ein Bento-Laden, der mit viel Liebe zum Detail und reichlich saisonalen Zutaten aus der Region betrieben wird. Yoshi, der Headchef und Geschäftsführer, stammt von den Goto-Inseln in der Präfektur Nagasaki, bringt einen reichen Erfahrungsschatz mit. Durch eine bemerkenswerte Verbindung präsentiert er nun bald in Winterthur im Kanton Zürich die Essenz der japanischen Küche mit Schweizer Symphonie.
About Me.
Hoi mittenand! Mein Name ist Yoshi, und ich bin ein erfahrener japanischer Koch und Sushi-Meister aus Japan. Seit 1997 stehe ich in der Küche, und 2008 habe ich in Japan die nationale Kochlizenz erhalten. Bis 2017 habe ich in vielen traditionellen japanischen Restaurants gearbeitet und kenne mich mit warmen und kalten japanischen Gerichten bestens aus.
Die letzten Jahre seit 2017 war ich hier in der Schweiz in verschiedenen japanischen Restaurants in Zürich tätig. Seit 2020 lebe ich in Winterthur, das für mich wie eine zweite Heimat geworden ist.
Mein grosser Traum ist es, in Winterthur einen authentischen japanischen Bento-Laden zu eröffnen.
🍱 Was/Warum ist ein Bento?
Japan meets Winti
Ein Bento ist ein traditionelles japanisches Gericht, das in einer Box serviert wird. Das Besondere am Bento ist seine ausgewogene Zusammenstellung der Speisen. Es ist sehr gesund und bietet eine Vielfalt an Geschmäckern und Nährstoffen in einer einzigen Box. Und darin liegt die Freude, die Jahreszeiten mit allen fünf Sinnen zu geniessen, zusammen mit der Vielfalt der Produkte, die aus der Region, der Natur und menschlicher Arbeit hervorgehen, sowie ein Gefühl der Dankbarkeit.
Was ich in meiner Heimat Japan über die japanische Küche gelernt habe, ist, die saisonalen Produkte, die in dieser Umgebung angebaut werden, auf raffinierte Weise zu verarbeiten, ohne dabei ihre natürlichen Eigenschaften zu zerstören. Dieses Grundprinzip möchte ich auch hier in Winterthur umsetzen. Die Essenz der japanischen Küche - zubereitet mit lokalen Zutaten aus der Schweiz.
Für mich, der ich für das Kochen lebe, gibt es nichts, was mich in dieser Umgebung mehr fasziniert oder herausfordert. Es ist eine Gelegenheit, mich wieder mit dem grundlegenden Kern meines kulinarischen Lebens zu verbinden.
Ja, ich sage: “Ein Bento ist der Anfang einer Erinnerung für die Zukunft."
mit Herzlichen Grüssen
Yoshi
Geschäftsführer＆ Head-chef von Shima-Tsugan
Was macht meinen Bento-Laden "noch" besonders?
Ich möchte etwas Besonderes schaffen: Mein Bento-Laden wird echte japanische Küche anbieten, aber mit einem wichtigen Unterschied – ich werde lokale und saisonale Produkte aus der Schweiz verwenden. Mein Bento-Laden heisst «Shima», das bedeutet Insel auf Japanisch.
Ich bin auf der japanischen Insel Gotō aufgewachsen. Dort habe ich gelernt, wie wichtig frische, lokale Zutaten sind. Dieses Gefühl möchte ich hier in Winterthur umsetzen. Ich werde die lokalen Produkte und die Jahreszeiten hier in meine Gerichte einbauen, um euch einzigartige Geschmacksrichtungen zu bieten. Es ist eine Herausforderung, aber ich möchte die Poesie der Natur und der Menschen in meiner Küche verbinden.
Ausserdem wird es bei mir regelmässig wechselnde Menüs geben. Dazu gehören auch "noch" immer Optionen für besondere Ernährungsweisen (Bitte fragen Sie gerne im Voraus nach):
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Fleisch Menüs
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Vegetarische Menüs
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Vegane Menüs
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Glutenfreie Menüs
Ich möchte nicht nur ein weiteres Restaurant sein, sondern ein Ort, der Qualität, Tradition und die Verbindung zu unserer Region feiert. Ich glaube fest daran, dass ich ein guter Partner für die lokalen Produzenten und für euch alle sein kann.
Allerdings hat er noch tatsächlich einen Untertitel !
In Goto, wo ich geboren und aufgewachsen bin, gibt es einige interessante Krabben, die in den Bergen leben. An Tagen mit Flut und Vollmond machen sich diese Krabben auf den langen Weg von den Bergen hinunter zur Küste und tun etwas ganz Bemerkenswertes. Für mich ist es, als wären die Berge die Schweiz und die Küste meine Heimatinsel. Diese Krabbe ist die Bergkrabbe «Yama-Gani» auf Japanisch. Und dann kehrt er wieder zurück zum Leben in den Bergen. Es ist ein Ort, an dem man ein weiteres grossartiges Unterfangen verfolgen kann.Es ist der zeitlose, grenzenlose Kreislauf des Meeres und der Berge, der sich über die Grenzen der Zeit hinaus erstreckt.
In meinem Dialekt nennen wir sie «Tsugan». Ja, es ist eine Existenz, der für mich mit tiefen persönlichen, gefühlvollen Erinnerungen verbunden ist. Bitte nenne meinen Bento-Laden also Shima, am Besten, "Shima-Tsugan".
Ich möchte mich ganz herzlich beim Team der Crowdfunding-Plattform Wemakeit bedanken, das dieses Projekt einen grossen Schritt vorangebracht hat, und vor allem bei meinen Unterstützern, Freunden, Kollegen, Bekannten und Familienmitgliedern. Arigato!
Mein Dank gilt der Grafikdesignerin auch, liebe Vanessa Trieb, die dieses Gefühl von mir in einem Logo ausgedrückt hat. Sie ist übrigens ein grosser Fan von Japan:)
Und liebe Anja, die Geschäftsführerin von Les Wagons, stand mir während meiner gesamten Start-up-Phase als wertvolle Beraterin und Unterstützerin zur Seite. Ebenso möchte ich mich bei liebe Judith, der Küchenchefin bei Les Wagons, für ihr umfassendes Verständnis meiner Ziele bedanken.
Ich will auch lieber Hugo von BEANS & BALLS herzlich danken, besonders dafür, dass er seine Crowdfunding-Erfahrungen mit mir geteilt hat.
-mit Herzlichen Grüssen,
Yoshi (Yoshihiko Egashira),
Geschäftsführer＆ Head-chef von Shima-Tsugan
www.wemakeit.com/projects/japanischer-bento-laden
www.behance.net/vaute-creative
www.leswagons.ch
https://lagerplatz.ch/hintergrund
(日本語続く)Yoshis Schleifservice: Ich bearbeite japanische und westliche Küchenmesser. Japanische Messer ab 30 CHF/Stk., westliche ab 20 CHF/Stk.Der genaue Preis hängt von Zustand und Klingenlänge ab. Schreibt mir gern per DM oder E-Mail. Voraussetzung ist, dass ich den Zustand vorab per Foto prüfen kann. Bitte sendet mir ein Bild des Messers, idealerweise mit einem Kugelschreiber oder ähnlichem als Grössenreferenz. Stark beschädigte Messer mit grossen Ausbrüchen kann ich ggf. nicht annehmen. Wellenschliff (z. B. Brotmesser) biete ich derzeit nicht an. Nach Bestätigung der Bilder stelle ich an der unten genannten Adresse im überdachten Veloabstellplatz eine geschlossene Abgabebox bereit. Bitte verpackt eure Messer sicher (Zeitung oder feste Pappe, gut fixiert) und schreibt euren Namen deutlich auf das Paket.Bezahlung via Twint (QR-Code in der Box), bitte im Voraus. Die Bearbeitungszeit beträgt in der Regel einige Tage bis etwa eine Woche. Nach Fertigstellung informiere ich euch, und ihr könnt das geschärfte Messer an einem vereinbarten Tag wieder aus der Box abholen. Herzlich von Yoshi, Shima Japan GmbH, Malzstrasse 23, Winterthur. ヨシの研ぎサービス。和包丁から洋包丁まで対応。和包丁は１本３０フランから。洋包丁は１本２０フランから。料金は状態や刃渡りに拠ります。お気軽にDM/メールを。 前提として、まず包丁の状態を写真で確認させて頂きます。（ボールペンなどと一緒に撮った写真など。著しく刃の欠けた包丁はお受けしません。パン切り包丁などの波型刃は現在未対応)。確認後、下記住所の屋根付の駐輪所に専用蓋付きボックスを置きますので、厚紙などに包んでテープで巻いた包丁をお預け下さい。記名を忘れずに。 お支払いはその専用ボックス内にTwintのQRコードを貼ってますので、前払いでお願いします。 受け渡しまで数日から1週間程。研ぎ完了しましたら連絡しますので、あなたが受け取り可能な日に、同じ箱に包丁を入れておきます。心より、ヨシより。
Berichte in den Medien:
Tipps zur Kulinarik am Lagerplatz: Die Köch*innen kochen, backen, würzen, frittieren am Lagerplatz auf dem ehemaligen Sulzerareal - und bringen Foodie-Herzen zum Höherschlagen. Wir haben einen Blick hinter die Kulissen dreier Küchen geworfen: Im LadenBistro Tössfeld trifft saisonale Küche auf soziales Engagement, das Restaurant Rosen bringt türkische Klassiker auf den Tisch, und beim Pop-Up Shima Tsugan in Les Wagons verwandelt der erfahrene Koch und Sushi-Meister Yoshi jeden Dienstag und Donnerstag regionale Zutaten in fein komponierte Bento-Boxen, die auch vegan oder glutenfrei erhältlich sind. En Guete! Shima Tsugan LAGERPLATZ 17A Wie bist du dazu gekommen, das Shima Tsugan zu er-öffnen? - Ich habe dieses Projekt in meinem geliebten Winterthur gestartet, weil ich euch authentische japanische Küche näherbringen wollte. Dabei verwende ich sorgfältig ausgewählte saisonale Zutaten aus der Region, die die Philosophie der Produzenten wider-spiegeln, sowie Beilagen, die von meinen japanischen Wurzeln und Inspirationen geprägt sind: im Grunde genommen meine übersetzte Poesie. Was würdest du aus deinem Angebot empfehlen? - Jedes Gericht verändert sich je nach Verfügbarkeit der Zutaten und Saison. Das geschmorte Gericht aus Tetsukabuto-Kürbis, Ganmo-Tofu und Shiitake ist puristisch im Geschmack, zart und fein. Jede Beilage wird mit viel Liebe zubereitet, von der Auswahl der Zutaten bis zur Zubereitungsart. Wo gehst du selbst in Winti gerne essen und warum? - An zwei Orten fühle ich mich persönlich sehr wohl. Einer davon ist Les Wagons mit Anja und Judiths kreativer Tavolata. Der andere ist die Koch Station, das Revier von Christoph Graf und Bambel Paganini. Ihre Arbeitsweise und ihre Gespräche in der Küche haben mich überzeugt und bewegt. Text: Laura Marta Bild: Nils Lucas Mund und Giglio Pasqua
Tagesanzeiger- Das Shima Tsugan bietet einen Neungänger aus der Kartonschachtel
- Im japanischen Pop-up-Restaurant Shima Tsugan gibt es Bento Box zum Mitnehmen. Das Mittagessen bei der Arbeit wird so zum Erlebnis
Eine Japanerin hat meinen Popup vorgestellt.Hier meine Übersetzung ihres Blogs:
- Was man manche einfach unendlich vermisst.Ist das nicht der „raffinierte Geschmack Japans“? Ich hatte schon lange von „Shima-Tsugan“ gehört, wo man authentische japanische Bento essen kann, und war neugierig geworden.Also habe ich dort besucht.Es war besser als erwartet.Ich hätte nicht gedacht, dass man in der Schweiz so feine japanische Küche finden kann.
Wenn du nach „Schweiz japanisches Essen“ suchst, findest du viele Sushi-Bars,aber Lokale, die sich auf die „Bento-Kultur“ konzentrieren, sind sehr selten.Das Lokal vermittelt den Charme der japanischen Hausmannskost, der sich von Sushi unterscheidet.
Als ich den Deckel des Bentos öffnete, war mein erster Eindruck: „Schönheit“.
Die Farbkomposition ist exquisit, und man spürt, dass jedes einzelne Element sorgfältig zubereitet wurde.Eingekochtes Gemüse, bei dem sich der Duft der Brühe sanft ausbreitet.Beilagen, die die natürliche Süsse der Zutaten zur Geltung bringen.Ein Hauptgericht, das sich nicht aufdrängt, aber dennoch einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Die Würzung ist insgesamt fein und keineswegs zu kräftig.In Schweizer Restaurants gibt es oft salzige oder cremige Gerichte,aber die Bentos von Shima haben einen Geschmack, der „tief in den Körper eindringt“.Es ist schon lange her, dass ich dieses Gefühl der Beruhigung im Magen gespürt habe.
Besonders beeindruckend war,dass es nicht darum geht,„japanischen Geschmack nachzuahmen“,sondern „japanische Küche mit Schweizer Zutaten zum Ausdruck zu bringen“.Die Süsse und Textur des lokalen Gemüses werden genutzt und mit japanischer Dashi-Kultur und Kochkunst kombiniert.
Dieser Ansatz hebt sich deutlich von einem einfachen „japanischen Restaurant“ ab. Da, auch vegane und glutenfreie Optionen möglich.Es gibt nicht viele Japanische Restaurants in der Schweiz, die so flexibel sind.
Was ich bei Shima-Tsugan gespürt habe, ist,dass „japanisches Essen nicht nur Geschmack, sondern auch Kultur ist“.Bento ist in Japan ein Symbol des Alltags.Ausflüge, Sportfeste, der Geschmack von zu Hause.Auch wenn du hier lebst, musst du nicht komplet auf den Geschmack Japans verzichten.